紫蘇の実 塩漬けについて☆

昨日の記事に引き続き、読んでくださいね

紫蘇の実の塩漬けの作り方は、私の場合、アク抜きをした紫蘇の実に塩を混ぜるだけ

長い間保存したかったので、少し塩辛いなぁと思うくらいの塩の量です。
作り方ってほどではないですね；

色々作り方を調べたところ、塩をまぶして重石をのせたりするらしいんです。
でも私の家に重しになるような物がないので、省きました。

重石をすると水分が出てくるらしいのですが、重石をしなかったからか私の塩漬けは水分は出ませんでした。

昨日載せた写真は昨日撮ったものですし、色も作った日とそんなに変わりませんよ
容器のふたを開けるとふんわり紫蘇の柔らかくとてもいい香りがします

私はよく混ぜご飯にいれます
紫蘇の実の塩漬けに少し塩を足し、大根やキュウリを漬けてもおいしいでしょうね

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紫蘇の実について意外とよく聞かれるので☆

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇の実を塩漬けにしたものです
9月27日・「季節物」
　　28日・「紫蘇の実で・・・」

この二つの記事で紫蘇の実の佃煮と、紫蘇の実の効用について書きましたが、その後も意外と紫蘇の実について聞かれるので、今日はもう少し詳しく書くことにします

まずは時期について
佃煮にできる紫蘇の実の時期は、花が１つ程咲き始めたころです。
つまり、ほんの一瞬と言うか、その時期を逃すと来年まで待った方がいいかもしれませんね

その紫蘇の実が手に入った場合
もし佃煮を作られるのであれば、ちりめん雑魚も混ぜた方が断然おいしいです

私の場合、まずは紫蘇の実だけで佃煮を作りました。
　　１　紫蘇の実を手でしごいて落とす
　　２　さっと洗って一晩、アク抜きの為に水につけておく
　　３　醤油・砂糖・みりんを好みの味の割合でわかし、紫蘇の実を入れる
　　４　紫蘇の実特有のプチプチ感が残るくらいまで煮て、火を止める


なんか味気ないなぁ・・と思ったので、上と同様の作り方で、ちりめん雑魚の佃煮も作って両方を混ぜておにぎりにしたんです


今日載せた写真は、道の駅で買った紫蘇の実が結構ついていたので、一部、塩漬けにしたものです

塩漬けについては明日書くので待っていてくださいね

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紫蘇の実で・・

昨日早速、紫蘇の実の佃煮でおにぎりを作ってみました
紫蘇の実だけでもよかったのですが、ちりめん雑魚の甘辛く炊いたものとあわせました
相乗効果です
とりあえず３合のお米でにぎったのですがあっという間になくなりました

ではここで紫蘇についての豆知識いきましょう

紫蘇は、赤いアントシアン系色素（シソニン）の有無により、赤紫蘇・青紫蘇に分けられます。栄養価が高いのは青紫蘇、薬効があるのは赤紫蘇だと言われています。

ビタミン類、ミネラル類を多く含み、人体に必要な成分がほとんど含まれていると言っても過言ではないでしょう。

殺菌、防腐作用のほか、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれる効果があります。

強い抗菌作用・防腐効果があります。
刺身のつまや料理のあしらい、薬味に欠かせないのはこのためです。食中毒を予防、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させ、胃の調子を整える作用もあります。

その他、抗酸化作用、癌予防や老化予防に効果の高い栄養成分です。

貧血予防に有効であり、イライラ防止作用のあるカルシウムを多く含んでいます。

利尿・発汗を促して、水分代謝を良くするはたらきがあります。

こんなにも効能があるんだもの、皆さん、来年はしっかり食べてくださいね

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季節物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇の実を外しているところです

この間、<紫蘇の実>を手に入れました
と言うのも連休の時に鳥取県近くの道の駅に連れて行ってもらったんです

１袋、８０円だったので２袋買って２００g弱くらいとれたかな。
これで塩漬けと佃煮を作りました
　では簡単に作りかたを

どちらを作るにしても、実を指でしごいてはずしアク抜きのために水に一晩つけるか、さっと湯通しします。
塩漬けは塩をまぶして重石をのせます。
塩がまわりにくいので１日数回まぜてくださいね。
2日程つけたらいいです

佃煮は砂糖・醤油・みりんで味付けをします。

保存食ってたくさん種類を知ってた方が何かといいですよね

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